viernes, 10 de mayo de 2013

Estructura de la uva para su vinificacion




El Autor de vinos de diseño dentro de la vinicultura mexicana es responsable de la realización de una labor de análisis de la estructura de la uva misma, elemento muy importante en el proceso de la vinificación ya que se toma en primer plano el espectro de maduraciones en todos los sentidos de la uva misma (polifenólica) y claro sus los niveles de azúcar, Todo con el propósito de precisar y valorar al tipo de vinificación y tratamiento  que amerite y merezca tener.
La decisión no siempre es fácil , ya que cada año es diferente y por añadidura la maduración también, es por tal motivo que el ”expertiese” empírico y/o teórico del análisis organoléptico de la estructura de la uva es fundamental.


miércoles, 27 de marzo de 2013

Tianguis Turistico

http://www.travelvideo.tv/news/mexico/03-27-2013/taste-extraordinary-custom-made-wines-at-bodegas-de-toyan-in-san-miguel-dallende-mexico

En una aventura mas de posicionamiento de la cuna del vino en america, nos aventuramos a Puebla que lo unico que tengo que decir "se volaron la varda en rganizacion" puedo compararlo con Fitur en Espana y con orgullo digo que los dejamos muy abajo, les comparto las apreciaciones de algunos de los Buyes asistentes a nuestro circuito del vino

jueves, 7 de febrero de 2013

Menu de Estrella Michelin




La experiencia adquirida en este viaje al viejo mundo fue muy particular, nuestro chef anfitrión del Hotel Orfila (un Relais & Chateaux) a tres días de haber llegado y a otros tres  de empezar el congreso de Madrid Fusión junto con el Gastrofestival, paso a mejor vida, un cocinero ejemplar de tan solo 32 años y con toda la creatividad y experiencia a su corta edad, se vio truncada, ya era de imaginarse el escepticismo e incredulidad de sus compañeros de sartenes (ese mismo día por la mañana todavía estábamos decidiendo que productos y que técnicas utilizaríamos para MF y el Gastrofestival) y evidentemente de nosotros mismos. La cocina se vio envuelta de luto los tres días siguientes, pero este corazón mexicano decidió interpretar el luto de otra manera y con todo el respeto abrir la cocina para hacerle un tributo dentro MF y del Gastrofestival. Entre brindis con tequila, sartenes que no dejaban de sonar y una que otra lagrima concluimos con mucho orgullo la jornada de 3 días que a posteriori  empezamos a recolectar las críticas y cometarios de nuestra aventura a la reconquista del viejo continente, le comparto una de tantas;

http://gourmet.blogia.com/2013/020601-gastrofestival-2013-cena-con-las-estrellas-en-el-jardin-de-orfila.php 

domingo, 13 de enero de 2013

Vinos de Barrica Mexicanos



Vinos de Barrica Mexicanos

Dentro de las tendencia de la vinificación y del mercadeo del vino se ha olvidado esta, que es también es muy importante y es la que tiene que ver con la evolución del vino en barrica!!!
Les comparto este pequeño evento que tiene como finalidad no olvidar una tradición de presentar vinos nuevos, vinos de barrica!!!

martes, 25 de septiembre de 2012

Mexican Sauvignon

Mexican Sauvignon

Seguimos con la bella producción de esta uva que tan bien se ha adaptado a tierras guanajuatenses, esta añada es la que comente en el proceso anterior del 2011, las notas de cata son de mucha toronja y guayaba con ligeras notas de esparrago e hierbas recién cortadas!!!!!!!!!!!!!!!!!!  
Aplicando la mejor regla que hay en la vinicultura y que es el no hacerle nada al producto terminado, respetando con esto toda la esencia del terroir del Bajio.




Posterior se ve el orgullo de un producto terminado y con más de un año de labor y listo para ser degustado…

Salud